液氮在食品冷藏運(yùn)輸中的應(yīng)用冷藏運(yùn)輸是食品產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分。開(kāi)辟液氮制冷技能，生長(zhǎng)液氮冷藏火車(chē)、冷藏汽車(chē)及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國(guó)際上的共同生長(zhǎng)趨向。液氮在食品產(chǎn)業(yè)中的別的應(yīng)用由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油可以大概加工成可自由活動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時(shí)利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加劑，如糖的替換品和卵磷脂時(shí)，液氮被注入到研磨機(jī)中來(lái)掩護(hù)有代價(jià)的身分，同時(shí)也增長(zhǎng)了研磨產(chǎn)量。
減少液氮蒸發(fā)的方法（1）當(dāng)用低溫液體填充容器或?qū)⑽矬w插入這些液體時(shí)總會(huì)發(fā)生沸騰和飛濺；因此需要緩慢執(zhí)行任務(wù)并以較大限度減少沸騰、飛濺來(lái)減少液氮蒸發(fā)；（2）容器應(yīng)適當(dāng)排氣以防止過(guò)度加壓使其蒸發(fā)。（3）不要將液氮長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存在未蓋的容器中也不要完全密封容器。（4）切勿將中空管浸入液氮中——否則會(huì)噴出液體。（5）只有合格的供氣人員才能服務(wù)或糾正液氮與氣瓶相關(guān)的問(wèn)題、以減少產(chǎn)品的蒸發(fā)。
工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，液氮無(wú)毒且對(duì)食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來(lái)的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到較小限度。由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油可以大概加工成可自由活動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時(shí)利用并且很容易配制。
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